Organski Lactococcus Lactis Subsp. Diacetylactis

Opis

Lactococcus lactis je važan model bakterija u rodu Lactobacillus. Gram-pozitivan, fakultativno anaeroban, ne stvara kapsule i spore, kompleksne nutritivne potrebe, najpogodnija temperatura za rast je 30 stepeni. Široko postoji u mliječnim i biljnim proizvodima, široko se koristi u prehrambenoj industriji, nema patogenost za ljude i životinje i općenito se smatra sigurnim (GRAS) kao mikroorganizam za hranu{2}}.

opis proizvoda

Aplikacijas

1. Lactococcus lactis je jedan od najčešće korištenih startera u industriji fermentacije, posebno u fermentiranim mliječnim proizvodima.

2. Lactococcus lactis se sastoji od dvije podvrste, Lactococcus lactis subsp. crema i Lactococcus lactis subsp. lactis. Koristeći se kao starter za mlečne proizvode, prvi se može koristiti za proizvodnju mekih sireva, a drugi se može koristiti za proizvodnju tvrdih sireva. Širom svijeta, više od 10 miliona tona ćelija Lactococcus lactis godišnje se koristi u industriji fermentacije sira, putera i mlaćenice. Glavna uloga Lactococcus lactis u industriji fermentacije mliječnih proizvoda je da pored pretvaranja laktoze u mlijeku u mliječnu kiselinu kroz fermentaciju za proizvodnju aromatičnih tvari diacetil i acetaldehid, u procesu sazrijevanja sira, njegova intracelularna peptidaza i ekstracelularna proteaza može promovirati hidroliza proteina u siru, koja igra važnu ulogu u stvaranju aromatičnih tvari u zrelom siru.

Popularni tagovi: organski lactococcus lactis subsp. diacetylactis, proizvođači, fabrika, običaj, veleprodaja, rasuti