Lactococcus lactis je bakterija mliječne kiseline najpoznatija po svojoj ulozi u mliječnoj industriji. To je gram-pozitivna bakterija koja se prvenstveno koristi u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda kao što su sir, mlaćenica i jogurt.
Lactococcus lactisje jestiva gljiva koja se dugo koristi u fermentaciji hrane, posebno jogurta, sira i kiselog kupusa, te proizvodnji važnih industrijskih proizvoda velike bioekonomske vrijednosti.
Lactococcus lactisima niz prednosti, posebno u proizvodnji hrane, zdravlju i biotehnologiji, a njegove specifične upotrebe su sljedeće:
1. Koristi se u proizvodnji i konzerviranju hrane:
1) Koristi se u fermentaciji sira i mliječnih proizvoda: Glavna prednost Lactococcus lactis je njegova upotreba u fermentaciji mliječnih proizvoda kao što su sir, jogurt i mlaćenica, gdje doprinosi okusu, teksturi i kiselosti ovih namirnica.
2) Kao prirodni konzervans: Lactococcus lactis proizvodi mliječnu kiselinu, koja snižava pH vrijednosti hrane i stvara okruženje koje inhibira rast štetnih bakterija. To ga čini vrijednim u prirodnom očuvanju hrane bez upotrebe kemijskih aditiva.
3) Formiranje okusa: Njegova metabolička aktivnost proizvodi različite enzime i spojeve koji doprinose jedinstvenom okusu fermentirane hrane.
2. Ima zdravstvene prednosti:
1) Ima probiotička svojstva: Neki sojevi Lactococcus lactis mogu nam pomoći u održavanju ili poboljšanju zdravlja crijeva.
2) Ima protuupalno djelovanje: Lactococcus lactis ima protuupalna svojstva i ima određeni učinak na bolesti kao što su upalna bolest crijeva (IBD) ili Crohnova bolest.
3) Podrška regulaciji imunološkog sistema: Lactococcus lactis može poboljšati imunološki odgovor tako što proizvodi molekule koji stimulišu imunološke ćelije, što ga čini kandidatom za vakcine ili terapije za jačanje imuniteta.
3. Biotehnološke primjene:
1) Isporuka vakcine: Lactococcus lactis se proučava kao sredstvo za isporuku oralnih vakcina jer može preživjeti prolaz kroz gastrointestinalni trakt dok predstavlja antigene imunološkom sistemu na nepatogen način.
2) Terapijska proizvodnja proteina: Ova bakterija se također koristi za proizvodnju terapeutskih proteina na siguran i kontroliran način, što ima primjenu u medicini.
4. Sigurna za potrošnju:
Općenito priznat kao siguran (GRAS): Lactococcus lactis se smatra sigurnim za ljudsku ishranu i široko se koristi u prehrambenoj industriji.